Zucchine ripiene di tonno aromatizzate al pesto di bietola
Un’alternativa alle zucchine ripiene di carne, é presentata dal ripieno al tonno. Qui ve le propongo con un tocco di gusto: il pesto di bietole (chiamate anche coste)! Un piatto che vi farà rimanere a bocca aperta – e che non vi terrà troppo tempo in cucina! Infatti il ripieno é realizzato in fretta, il pesto anche e cosi non vi resta che aspettare che il tutto cuocia in forno…ma ne vale la pena! Buon lavoro 🙂
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
Per le zucchine ripiene al tonno
- 3 zucchine abbastanza grosse (non troppo fini!)
- 1 scatoletta di tonno in acqua salata ( o sott’olio)
- 1 uovo
- mezza cipolla
- 2-3 cucchiai di pan grattato
- 1 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- 1 cucchiaino colmo di pesto di bietole (in alternativa si può utilizzare un cucchiaino di capperi oppure dei pezzettini di acciughe)
- 3 cucchiai di grana padano grattuggiato
Per il pesto di bietole (o dette anche coste)
- 350 g di bietole (coste)
- 70 mL dL di olio d’oliva
- 100 g di formaggio grattuggiato
- 1/2 limone bio, scorza e succo
- 3 cucchiai di semi di zucca
- 1 rametto di rosmarino
- 3 rametti di prezzemolo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 spicchio d’aglio
- pepe q.b.
Come?
Lavare le zucchine e tagliarle in modo da ottenere 4 barchette (un taglio per il lungo e poi uno a metà), poi farle cuocere in una pentola a pressione: portare a ebollizione l’acqua e attendere fino a che i 2 cerchietti rossi della pentola a pressione sono visibili, poi togliere al pentola dal fuoco e aspettare che la pressione vada via da sola (circa 10 min).
Nel frattempo preparare il pesto. In una pentola capiente almeno 6 litri portare ad ebollizione circa 3 litri d’acqua. Lavare le bietole e separare il gambo bianco dalle foglie verdi. Per il pesto serviranno le foglie. Buttarle nell’acqua bollente e farle scottare per 2 minuti. Scolare e fare sgocciolare. In un mixer mettere tutti gli ingredienti, ridurre il tutto in purea ed eventualmente salare o pepare ulteriormente se necessario.
Una volta andata va la pressione dalla pentola, scavare con un cucchiaino nelle zucchine e togliere i semi e la parte interna della zucchina (lasciando un margine di circa 1 centimetro) deponendoli in una scodella a raffreddare. Deporre le “barchette in una teglia”.
Nel frattempo tagliare la cipolla finemente e aggiungerla alla polpa di zucchine. Dopo 2-5 minuti di raffreddamento, aggiungere il tonno scolato, l’uovo, il sale, il pesto, e rimestare con una forchetta oo una frusta manuale in modo da amalgamare il tutto.
A questo punto aggiustare la liquidità del ripieno con il pan grattato: aggiungere prima 2 cucchiai e poi eventualmente di più, in modo da ottenere un ripieno morbido e facilmente deponibile delle barchette di zucchina con un cucchiaio. Attenzione a non mettere troppo pan grattato per non rendere il ripieno poi troppo asciutto!
Spolverare le zucchine con il grana padano e infornare a metà del forno preriscaldato a 180 °C. Cuocere per circa 20-30 minuti, fino a che il formaggio à bene sciolto e inizia ad imbrunire.
Tips
Servire con riso bianco oppure con un insalata verde. Per la conservazione: le zucchine si conservano in frigo in un contenitore ermetico per due giorni. Prima di mangiarle scaldarle in forno a 200 °C per 10 minuti.
Il pesto si può congelare in contenitori di vetro o plastica e si conserva per circa un anno a -20°C. Deporre in frigo il barattolo la notte prima di quando lo si vuole usare, in modo da permettere una scongelazione lenta.
Il pesto di bietole/coste é perfetto anche per condire pasta, gnocchi e risotto!
