Rosette di zucchina

Le rose di zucchina sono un contorno leggerissimo e semplice da preparare, che portano sul piatto la giusta dose di verdura, in maniera elegante e accattivante per l’occhio, il quale anche nel cibo vuole la sua parte. A prima vista possono sembrare complicate da formare, ma ci si fa in fretta la mano, buon lavoro!

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 dL di vino bianco
• 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
• 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
• 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
• 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
• 1 endivia (chicoree)
• 1 cucchiaio di aneto secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di maionnaise
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

• 1 zucchina (piuttosto lunga e “magra”), per ottenere circa 5 rosette
• Olio d’oliva q.b.
• Sale q.b. (se si desidera anche pepe q.b.)

Come?

Lavare la zucchina e tagliare via la cima e il fondo. Con uno spela-patate tagliare la zucchina per il lungo formando delle lunghe strisce. Disporre le strisce su una superfice in modo da poterle spennellare con l’olio d’oliva.

Dopo averle spennellate, aggiunger un po’ di sale e pepe (poco, come quantità circa una punta di coltello di sale e una punta di coltello di pepe per striscia di zucchina).Arrotolare le strisce formando delle rosette e deporle in una teglia per muffins.

Cuocerle per 12-15 min a 180 statico preriscaldato. Servire subito.

Tips

Per prelevare le rosette dalla forma muffins senza romperle, puoi usare una pinza da griglia oppure due forchette, facendo attenzione con entrambi gli aggeggi a non schiacciare troppo, affinche le rosette rimangano intatte.