Ragù di carne
Uno dei più classici e imitati sughi italiani. Uno dei simboli per eccellenza della tradizione emiliano-romagnola, sempre amato da grandi e piccoli. Questa ricetta è veramente molto semplice da realizzare e può tornare utile in tantissime occasioni. Infatti si tratta di un condimento estremamente versatile che non può mancare nella vostra cucina. Quando avrete un dubbio su cosa cucinare o poco tempo per farlo basterà sfoderare un vasetto di ragù per soddisfare tutti senza dover elaborare una ricetta dell’ultimo minuto.
DIFFICOLTÀ: facile | DOSI: 4 |PREPARAZIONE: 20 min |COTTURA: 3 h
Ingredienti
- 100 g pancetta a dadini fini
- 200 g macinato manzo
- 200 g macinato maiale
- 1 scalogno
- 1 cipolla dorata
- 2 gambi sedano (ca. 50 g)
- 150 g carote
- sale, pepe, olio EVO q.b.
- bacche ginepro q.b.
- 1 L passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concetrato di pomodoro
- 100 ml vino rosso
Come?
Mondate scalogno e cipolla, poi tritateli finemente. Scaldate un filo di olio in padella, aggiungetevi la cipolla e lo scalogno lasciandoli rosolare a fuoco basso.
Lavate le carote, eliminate le estremità e pelatele. Fate lo stesso con il sedano elimando le foglie. Tagliate sia le carote che il sedano a piccoli dadini.
Quando la cipolla sarà rosolata aggiungete la pancetta e lasciate cuocere anch’essa. Poi unite sedano e carote, lasciando cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Unitevi ora il macinato e alzate la fiamma, mescolate con cura poi sfumate con il vino rosso. Una volta evaporato il vino, aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro con un pizzico di zucchero (per mitigare l’acidità del pomodoro).
Portate a bollore, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 3 ore a fiamma molto bassa. Sentirete che profumino inonda la casa!
Trascorso questo tempo mescolate con cura, aggiustando di sale e pepe. Il vostro ragù è pronto per tutte le vostre ricette!
Tips
Visto che la preparazione del ragù richiede una certa quantità di tempo potete anche preparalo il giorno prima. Potete infatti conservarlo in frigorifero nei pratici vasi di vetro per un paio di giorni.
Se invece volete prepararne di più per sfoggiarlo alla prima occasione utile in cui vi macheranno tempo o fantasia in cucina potete congelarlo assicuratevi solo di utilizzare ingredienti freschissimi. In alternativa potete anche metterlo sotto vuoto e conservarlo in frigorifero più a lungo (un paio di mesi).
