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Migliotto alle pere e aglio orsino

26 Marzo 2021

Il migliotto se vi state chiedendo cosa sia, non é nient’altro che un risotto fatto anziché con il riso, con il miglio! Il miglio é un cereale con molte proprietà nutrienti, che troppo spesso viene dimenticato… con questa ricetta ho voluto dargli una chance per essere portato sulle vostre tavole in maniera sfiziosa e gustosa: l’aglio orsino (ora di stagione) gli conferisce un gusto quasi piccante, che viene addolcito dalle pere…una combinazione da provare, che non delulderà i vostri ospiti, grandi o piccini che siano – é piaciuto moltissimo persino al mio figlioletto di un anno e mezzo!

DIFFICOLTÀ: facile| PORZIONI: 3-4 |PREPARAZIONE: 20|COTTURA: 20 min

Ingredienti

Per il migliotto

  • 160 g miglio
  • 5 dl di brodo vegetale ai funghi (in alternativa semplice brodo vegetale)
  • 1 cipolla
  • 2 pere
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 dl di champagne (o vino bianco)
  • 1 triangolo di Gala (formaggio molle svizzero, in alternativa 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato)

Per il pesto di aglio orsino

  • 30 g di aglio orsino appena raccolto o comunque fresco
  • 2 cucchiai di arachidi salate (spagnolette)
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di Gruyere grattuggiato
  • 4 cucchiai di olio di oliva

Come?

Iniziare preparando i 5 dl di brodo: idealmente fatto in casa, altrimenti portare ad ebollizione l’acqua e aggiungere un dadino da fare sciogliere.

Poi dedicarsi al pesto di aglio orsino. Lavare le foglie e farle scolare. In un mixer mischiare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un pesto. A dipendenza del gusto si può fermarsi ad un pesto grossolano (come nella foto) oppure mixare fino ad ottenere un pesto tritato finissimo e cremoso.

Per il migliotto, tritare una cipolla finemente e farla rosolare in una padella con l’olio, insieme ad una pera tagliata anche essa finemente. Poi aggiungere lo Champagne e il miglio, rimestare fino a quando lo Champagne é praticamente assorbito e aggiungere tutto il brodo. Portare ad ebollizione, poi coprire e fare cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere l’altra pera tagliata a pezzetti e 3-4- cucchiai del pesto di aglio orsino, a dipendenza dell’insensità desiderata.

Coprire e cuocere per altri 5 minuti. Aggiugnere il triangolo di Gala e farlo sciogliere, cuocere per altri 5 minuti coprendo la pentola o lasciando evaporare l’acqua in eccesso, a dipendenza della quantità di acqua che si trova ancora nella pentola. Il migliotto deve risultare cremoso ma non liquido.

Quando il megliotto é pronto, servire subito. Un semplice trucco decorativo é quello di adagiare una grossa forma per biscotti (diametro circa 12 cm) sul piatto, riempirla di migliotto, attendere 1 minuto e poi levare la forma delicatamente, presentando cosi il migliotto in una forma speciale!

Tips

Decorare con delle goccie di glassa all’aceto balsamico.