Filetti di maiale con pancetta aromatizzati all’aceto balsamico
Se siete alla ricerca di un secondo raffinato per una cena romantica o un’occasione speciale in famiglia o con amici, siete capitati sulla ricetta giusta! Ho preparato questo piatto per una cena con amici ed è stato vero successo! Ammetto che i sapori agrodolci mi piacciono davvero moltissimo, specialmente quando si tratta di secondi a base di carne, ma vedrete che anche i vostri ospiti rimaranno entusiasti.
DIFFICOLTÀ: facile | PORZIONI: 4 | PREPARAZIONE: 15 min | COTTURA: 10 min + tempo di marinatura: 1 ora
Ingredienti
- 360 g filetto di maiale
- 4 fettine lunghe di pancetta
- 8 foglie di salvia
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO
- salvia essiccata in foglie
- 2 cucchiaini di miele
- 4 cucchiai di aceto balsamico di Modena
- 1 mela grande (ca. 250 g)
- 15\20 pomodorini ciliegini
- 2 cucchiai di Porto
Come?
- Per prima cosa occupatevi della preparazione della carne: pulite il filetto dall’eventuale grasso in eccesso e dividetelo poi in 4 medaglioni di circa 90 g l’uno. In una ciotola ponete l’occorrente per la marinatura: 3 cucchiai di olio EVO, salvia essiccata, sale e pepe macinato. Poi massaggiate ciascun filetto con il liquido di marinatura, coprite con al pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora, meglio se due.
- Trascorso questo tempo lavate delicatamente le foglie di salvia sotto l’acqua, poi tamponatele con della carta assorbente per asciugarle. Prendete il primo filetto e arrotolatevi intorno dapprima due foglie di salvia, poi la fettina di pancetta fermando il tutto con lo spago da cucina. Fate due giri di spago intorno ad ogni filetto, poi chiudete l’estremintà con un piccolo nodo ed eliminate l’eventuale spago in eccesso. N.B. Legate lo spago piuttosto stretto in modo che i filetti rimangano ben chiusi durante la cottura.
- Sbucciate la mela e tagliatela a fettine e poi ciascuna in piccoli dadi. Lavate i pomodorini e tagliate ciascun in quattro spicchi. In una padellina antiaderente lasciate cuocere a fiamma media mele e pomodorini insieme a un paio di cucchiai di Porto. Quando il liquido sarà evaporato abbassate la fiamma per proseguire con una cottura dolce.
- In un altra padella antiaderente scaldate un filo di olio e adagiatevi i filetti, facendoli cuocere un paio di minuti per lato a fiamma media. Poi distribuitevi i due cucchiaini di miele e fate rosolare ancora 2 minuti.
- A questo punto unite mele e pomodorini alla carne, alzate la fiamma e sfumate con 4 cucchiai di aceto balsamico. Fate assorbire per un paio di minuti per lato, spegnete e servite i filetti, distribuendo su ogni piatto mele e pomodorini insieme a un filo di salsina della cottura.
Tips
Conservazione: vi consiglio di preparare i filetti al momento, la cottura richiede davvero poco tempo!
Preparazione: la carne deve rimanere rosata all’interno. Per verificare la cottuta potete utilizzare uno stuzzicadente con cui fare un piccolo buchino nel filetto: se il liquido che fuoriesce è rossastro vuol dire che la carne è ancora cruda all’interno, se il liquido è incolore-rosato vuol dire che è cotta al punto giusto, mentre se non esce nulla vuol dire che il punto di cottura è già stato oltrepassato!
Fate attenzione a calibrare i liquidi e la cottura, in modo rimanga un gustoso sughetto sul fondo, non deve asciugarsi del tutto!
Varianti: se non avete il Porto, utilizzate l’aceto balsamico anche per la cottura di mele e pomodorini.
N.B. le dosi sono da considerarsi servendo i filetti come secondo piatto, se non è previsto un primo piatto, considerate di preparare due medaglioni per ciascuno.
