Composta di rabarbaro
Stagione di rabarbaro, come cucinare questa sanissima pianta? Una composta é una maniera per conservare il rabarbaro e poterselo gustare più a lungo: con yogurth la mattina, a merenda oppure con muesli o panna montata, un ottimo dessert o spuntino sano e rinfrescante! Facile da preparare…godetevelo!
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
- 1500-1800g di rabarbaro (danno ca. 1000-1200g)
- 50 mL di acqua
- 3 bustine di zucchero vaniliato
- 1 piccolo limone
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 2-3 cucchiai di uvette se si desidera
- 2 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 1 cucchiaio di sciroppo di dattero o lampone
- 2 cucchiai di acqua tiepida
- 4-8 vasetti di vetro per conserve
Come?
Iniziare preparando il rabarbaro: spelarlo con il coltello come indicato nell’immagine, poi tagliarlo a pezzettini dividendo prima lo stelo per il lungo una volta e poi tagliano delle “fettine” di spessore circa 1 cm (vedi immagine sotto). Mettere i pezzetti in una pentola capiente e aggiungere l’acqua, il succo di un piccolo limone e la cannella e le uvette se si desidera. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Nel frattempo riscaldare nel forno per 10 minuti a 150°C i vasetti per sterilizzarli (vedi immagine).
In una scodella mischiare l’amido di mais, lo sciroppo e l’acqua tiepida fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungerlo al rabarbaro, rimestare bene e continuare la cottura a fuoco basso per altri 15-20 min.
A questo punto la composta é pronta! Travasarla nei vasetti bollenti appena sfornati con un imbuto da marmellata.
Si conservano in frigo per circa 1 mese.
Tips
La composta si può gustare fresca da sola, con dello yogurth nature, con dei biscotti, come dessert o merenda o spuntino sano! Inoltre a piacere si può diminuire o addirittura eliminare lo zucchero vaniliato, rendendo cosi la composta nosugar!
