Muffins ai mirtilli nosugar
I muffins sono ormai tortine famose in tutto il mondo e molto amati. Questa ricetta ai mirtilli senza zucchero vuole essere una genuina alternativa, per grandi e piccini, in cui lo zucchero viene sostituito dallo sciroppo di dattero: una vera delizia! In oltre invece della classica farina bianca viene usata farina di spelta, che offre un’alternativa al grande consumo di frumento che comunque troviamo nelle nostre cucine. Per merenda, colazione o spuntino che sia, non rimarrete delusi 🙂
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
- 125 g di burro
- 1 dl di latte di avena (o latte di mucca)
- 2 uova
- 100 ml di sciroppo di dattero
- 250 g di farina di spelta chiara
- 1 presa di sale
- 1 bustina di zucchero vanilliato
- 2 cucchiaini di agente lievitante
- 300-350g di mirtilli lavati
Come?
Per prima cosa disporre su una teglia da forno le cartine per muffins (circa 14). Poi iniziare facendo sciogliere il burro in un pentolino. Levare dal fuoco e lasciare raffreddare (ma non riindurire!). Mischiare in una grande giotola la farina, la presa di sale, la bustina di zucchero vanilliato e l’agente lievitante. In un altra scodella sbattere le 2 uova con una forchetta in modo da amalgamare il bianco e il giallo, poi aggiungere il latte, il burro sciolto e raffreddato e lo sciroppo di dattero. Mescolare energicametne con la forchetta o una frusta e poi incorporare alla miscela di farina, molto vecolcemente. Infine aggiungere i mirtilli e mescolare on un cucchiaio. Aiutandosi con un altro cucchiaio versare un cucchiaio di impasto in una cartina per muffins e cosi riempire tutte le cartine (potrebbe essere che a dipendenza della grandezza del cucchiaio si arrivi a formare addirittura 16 muffins, quindi avere pronte alcune cartine in più 🙂 ).
Infornare nella metà del forno preriscaldato a 180 °C (aria calda) e cuocere per circa 30 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare!
Tips
I muffins si conservano in un contenitore ermetico per circa 4 giorni a temperatura ambiente.
