Mousse di cachi

Ecco una ricetta per un dessert di stagione, ideale per incominciare bene l’anno nuovo…o per coccolarsi durante le fredde giornate invernali: la mousse di cachi e cioccolato bianco! Una ricetta senza zucchero, genuina e deliziosa che non vi deluderà, provatela 🙂

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 dL di vino bianco
• 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
• 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
• 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
• 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
• 1 endivia (chicoree)
• 1 cucchiaio di aneto secco
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cucchiaio di maionnaise
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di sale
• pepe q.b.
• Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

• 450-500g di polpa di cachi normali (non kaki persimon!)
• 100 g di cioccolato bianco o toblerone bianco
• 3 cucchiai di panna intera
• 2 cucchiai di sciroppo di dattero
• 1 presa di sale
• 3-3.5 dL di panna intera montata

Come?

Iniziare a sciogliere il cioccolato bianco insieme ai 3 cucchiai di panna intera in un piatto a bagno maria e poi togliere il piatto dal calore e fare raffreddare lievemente.

Montare la panna intera insieme alla presa di sale e metterla ad aspettare in frigo.

Spelare i cachi e mettere la polpa in un mixer da cucina. Aggiungere alla polpa di cachi lo sciroppo di dattero e la presa di sale e ridurre con il mixer il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto mischiare la cioccolata bianca sciolta insieme al composto di polpa di cachi.

Incorporare la panna montata mescolando delicatamente con un mestolo di legno cercando di ottenere un composto omogeneo. Non rimestare per piu di 3 minuti circa, altrimenti la panna rischierà di smontarsi.

Lasciare riposare in frigo per minimo 2 ore. La mousse é pronta per essere servita!

Tips

La mousse si conserva in frigo per circa 24 ore, dopo di che inizia a perdere un po’ il gusto.