Earl Grey chocolate mousse vegana nosugar
Non ci crederete, ma questa mousse é fatta solo con 4 ingredienti! Un esperimento riuscito, da provare, non rimarrete delusi. Un’alternativa genuina alla classica mousse al cioccolato realizzata spesso con tanta panna e zucchero, ma comunque un dessert irrinunciabile 😉 Qui troverete lo sciroppo di dattero che é un ottima alternativa allo zucchero, e l’aquafaba (il liquido dei ceci in scatola) come sostituto della panna/bianco d’uovo: lasciatevi stupire da questa originale combinazione e provate qualcosa di nuovo! 🙂
DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min
Ingredienti
- 1 cipolla tritata finemente
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 dL di vino bianco
- 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
- 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
- 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
- 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
- 1 endivia (chicoree)
- 1 cucchiaio di aneto secco
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di maionnaise
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- pepe q.b.
- Opzionale: Mousse di rafano
Come?
Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.
Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.
Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.
Ingredienti
- Aquafaba di una dose di ceci in scatola (ca. 1dl)
- 120-150g di cioccolato 70 % cacao (idealmente della Lindt)
- 4 cucchiai di sciroppo di dattero
- 6-8 cucchiaini di tè Earl Grey molto concentrato (vedi sotto come prepararlo)
Come?
Iniziare con la preparazine del tè Earl Grey: portare un po’ d’acqua ad ebollizione e riempire per metà una tazzina da tè con l’acqua bollente. Aggiungere due bustine di tè Earl Grey e lasciare riposare per 5-7 minuti.
Poi dedicardi alla cioccolate: fare sciogliere a bagno maria la cioccolata 70 % cacao con i 4 cucchiai di sciroppo di dattero.
Nel frattempo “montare a neve” l’aquafaba usanto un mixer (i ceci rimanenti potete conservarli in frigo e utilizzarli per un humus o altre ricette). Ci vorranno circa 5 minuti, a dipendenza della potenza del mixer, In ogni caso non usare una potenza troppo alta. Sarete stupiti, di come davvero l’acquafaba si “monta”!
Una volta montata l’aquafaba, usando un cucchiaio di legno (importante per non farla rismontare!), versatela in una scodella. Poi, una volta sciolta, togliete la cioccolata dal fuoco, e ggiungete 6-8 cucchiaini di Earl Grey. Rimestate bene per amalgamare il tutto e poi unite il miscuglio di cioccolata all’aquafaba “montata” (sempre ulitizzando il cucchiaio di legno!). Mescolate delicatamente e poi fate riposare in frigo per almeno 2 ore.
Sevire con della frutta fresca: cigliege, lamponi, fragole, pere – quello che la stagione offre… buon appetito!
