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Salmorejo

19 Giugno 2021

Questa vellutata fredda é una specialità dell’ Andalusia, eccezionale e rinfrescante, con pochissimi ingredianti, tra cui il pane secco, per una cucina senza sprechi! Pomodori, mixer, un buon olio d’oliva…e in 15 minuti tutto é pronto! Un piatto dell’altro mondo…in casa vostra: non perdetevelo <3

DIFFICOLTÀ: facile | QUANTITÀ: 4-6 persone | PREPARAZIONE: 40 min

Ingredienti

  • 1 cipolla tritata finemente
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 dL di vino bianco
  • 4-6 patate a dipendenza della grandezza (ca. 250 g)
  • 2-3 carote a dipendenza della grandezza (ca. 200 g)
  • 6 dL di brodo di verdure (idealmente fatto in casa)
  • 200 g di gamberetti precotti (quelli rosa, non quelli grigi). Se non preparate le barchette di chicorée ne bastano solo 100 g
  • 1 endivia (chicoree)
  • 1 cucchiaio di aneto secco
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di maionnaise
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • pepe q.b.
  • Opzionale: Mousse di rafano

Come?

Iniziate con soffriggere in una pentola con capienza almeno 2 litri la cipolla finemente tritata. Lavate nel frattempo e tagliate le carote a rondelle e le patate a pezzetti (lasciando la buccia, che contiene molte sostanze nutritive). Fate rosolare per qualche minuto a fuoco alto le patate e le carote con la cipolla e poi versate il vino bianco. Mescolate per 1 minuto circa e poi abbassate la fiamma (fuoco medio). Aggiungete il brodo e fate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo, se volete, preparate la salsa per i gamberetti che verranno serviti nel chicorée. In una scodellina mescolate la maionnaise e il concentrato di pomodoro con il sale e il pepe. Aggiungete 1 cucchiaio di olio di oliva e mescolate vigorosamente fino ad ottenere una salsina omogenea. Lavate l’endivia (chicoerée) e poi in un piatto disponete le foglie in modo che formano delle barchette. Nelle barchette deponete un po di salsina e poi 3-5 gamberetti, precedentemente sciacquati con l’acqua fredda.

Quando le verdure sono cotte, aggiungere un po di pepe e poi con un mixer frullare, così da ottenere una vellutata omogenea. In una padella mettere un cucchiaio di olio d’oliva e scottare brevemente i gamberetti, aggiungendo l’aneto.

Servire la vellutata con i gamberetti scottati e profumati all’aneto. Se si desidera si può aggiungere un cucchiaino di mousse di rafano.

Ingredienti

  • 6 pomodori
  • 3 litri d’acqua
  • 150-200 g di pane secco (possibilmnte bianco o bigio, non integrale)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1.5 dL di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di Sherry (opzionale…ma da quel tocco di originalità vivamente consigliato)
  • 3 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiaini rasi di sale
  • pepe q.b.
  • 1 uovo sodo
  • 1-3 fette di prosciutto crudo

Come?

Iniziare con il pane secco: metterlo in una scodella e coprirlo completametne con dell’acqua, e lasciarlo a mollo per circa 5-10 minuti. Intanto, portare ad ebollizione circa 3 litri d’acqua in una pentola di 6 litri di capienza. Lavare i pomodori e incidere una croce (non profonda) sul fondo del pomodoro. Buttare i pomodori nell’acqua bollente e farli scottare per 1-2 minuti, fino a che la crce incisa non si “apra” un pochino. Scolare i pomodori e metterli in una ciotola con acqua molto fredda. Spelare i pomodori partendo dalla croce incisa, che grazie al processo di scottatura in acqua, vi permetterà di togliere la pelle con molta facilità e infine levare anche la parte verde (vedi immagine).

Una volta spelati, mettere i pomodori in un grande mixer da cucina, insieme allo spicchio d’aglio, l’olio, il sale (e il pepe), l’aceto e il Sherry. Strizzare il pane secco dall’acqua e aggiungerlo al resto degli ingredienti nel mixer.

Ridurre il tutto in purea (facendo andare il mixer per almeno 3-4 minuti, in modo da raggiugnere quella consistenza cremosa, tipica del Salmorejo. A dipendenza aggiungere qualche cucchiaio di acqua per regolare la consistenza, in caso vi risulti troppo denso (la consistenza giusta é quella di una cremosa vellutata). Gustare subito oppure lascaire riposare in frigo per qualche ora. Decorare con pezzettini di prosciutto e/o con un uovo sodo tagliato a pezzettini.

Tips

Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per circa 3 giorni. Si può mangiare direttamente freddo dal frigo, infatti la temperatura ideale del Salmorejo é fredda (8-12 °C).